Сколько зарабатывает повар кондитер?

Сколько зарабатывает повар кондитер

Любовь людей к сладкому имеет вполне серьёзное научное обоснование. Дело в том, что помимо быстрого восполнения запасов энергии, порция торта или кусочек шоколада снижают уровень стресса и заставляют организм вырабатывать гормоны радости. Потому при покупке невероятно вкусных конфет и воздушных пирожных многие задумываются о том, как можно научиться делать такие десерты на профессиональном уровне и сколько зарабатывает повар кондитер. Но ответить на эти вопросы труднее, чем кажется.

Профессия повара кондитера

В прошлом приготовлением десертов занимались обычные повара. Но когда на смену засахаренным фруктам, ягодам и мёду с орехами пришли заварные эклеры, шоколадные конфеты, песочное печенье, кремовые торты и сотни других видов сладостей, очевидной стала необходимость формирования из данной области поварского мастерства отдельной профессии. Так появились первые настоящие кондитеры.

Кондитеры востребованы везде, где имеет место массовое или штучное производство сладостей — в кафе и ресторанах, на хлебозаводах и шоколадных фабриках, в столовых школ и предприятий, в частных мастерских. Хотя кондитером можно назвать и рабочего по обслуживанию темперирующей машины, в большинстве случаев мастер все же делает свою работу вручную, что привносит в профессию немалую долю творчества.

Однако именно необходимость в ручном труде не позволяет называть приготовление десертов простой деятельностью, что лишь подтверждается тем, сколько зарабатывает повар кондитер в России. Фактически мастер проводит весь день на ногах, постоянно перемещаясь между столом, печью и холодильником, раскатывая тесто, взбивая кремы и нарезая начинку. Чтобы сохранить любовь к своей работе в таких условиях, потребуются энтузиазм, крепкое здоровье и желание сделать жизнь немного слаще.

Виды и специализации кондитеров


Кондитерское искусство появилось много веков назад. По мере накопления поварами опыта приготовления десертов в его рамках выделилось несколько направлений, которые со временем постепенно стали самостоятельными специальностями. Какие профессии сейчас востребованы и высокооплачиваемые:

  1. Повар-кондитер. Готовит самые разнообразные сладкие продукты — от халвы и желе до мороженого и тортов. Из-за большого количества видов десертов каждый кондитер рано или поздно начинает развиваться в каком-то конкретном направлении;
  2. Повар-технолог. Занимается не изготовлением десертов, а планированием процесса. В его задачи входят разработка новых рецептов и технологических карт, подбор сырья и уточнение требований к нему, определение режимов готовки и контроль качества;
  3. Пекарь-кондитер. Специализируется на производстве сдобной и мучной продукции — готовит сырьё, замешивает тесто, выпекает коржи, выбирает для изделий начинку и декор. Может делать не только пирожки и рулеты, но и сложные торты;
  4. Кондитер-оформитель. Хотя он отвечает только за украшение десертов, задач у такого мастера много. Он должен найти соответствующие типу изделия продукты для декора, сварить крем или шоколад, нанести узор, украсить его ягодами и орехами;
  5. Кондитер-шоколатье. Как это следует из названия, работает только с изделиями из шоколада, в числе которых декоративные фигурки и целые скульптуры, конфеты с начинками и без них, кремы и суфле, желе и фруктовые торты с глазурью;
  6. Шеф-кондитер. Исполняет обязанности не только повара, но и руководителя. Задачи шефа — это контроль работы участка, управление персоналом, обеспечение мастеров сырьём, сбыт продукции, поиск концепции кафе и создание новых рецептов.

Также в данной профессии существует разрядная сетка, которая указывает на уровень квалификации работника и в числе прочего определяет, сколько зарабатывает повар в России. Отчасти она является устаревшей, однако до сих пор применяется на крупных предприятиях и в государственных структурах:

  • 1 разряд. Присваивается стажёрам и помощникам. Они имеют право мыть посуду и инвентарь, вырезать коржи и зачищать формы, подносить сырьё и полуфабрикаты, заправлять шприцы и намазочные машины, следить за работой оборудования;
  • 2 разряд. Позволяет самостоятельно готовить простые кремы и пропитки, намазывать торты и пирожные, разрезать и выравнивать бисквиты, отсаживать изделия на листы и проверять качество печенья. Такой разряд имеют ассистенты кондитеров;
  • 3 разряд. Подразумевает изготовление тортов и пирожных по простейшим рецептам, нанесение на них рисунков по шаблону, подготовку и взвешивание сырья, разделку и намазывание коржей, несложную отделку. Разряд подходит для работы в столовых;
  • 4 разряд. Допускает самостоятельное приготовление бисквитов, рулетов, печенья или тортов из разного сырья, формовку, покрытие изделий рисунками средней сложности, проверку их качества. Фактически это первая ступень для настоящего мастера;
  • 5 разряд. Разрешает заниматься производством сложных, фигурных и национальных сладостей и тортов с мелким рисунком, подбирать сырьё и полуфабрикаты, проверять качество кремов и начинок. Эту квалификацию может иметь старший кондитер;
  • 6 разряд. Включает приготовление фигурных и художественных тортов и сладостей, украшение их сложными рисунками, самостоятельную разработку рецептов. На этом уровне мастерства уже можно задуматься, сколько зарабатывает шеф повар.

Достоинства и недостатки профессии

Люди практически никогда не становятся кондитерами, руководствуясь лишь своими соображениями о том, какие самые востребованные профессии для девушек или парней сегодня являются престижными. Обычно освоению специальности предшествует понимание того, что человеку нравится готовить сладости своими руками, а возможность порадовать покупателей оригинальным вкусом доставляет моральное удовлетворение. Но не только призвание заставляет новичков делать такой выбор:

  • Для работы кондитером не требуется высшее образование. Чтобы не терять времени, можно вообще окончить девять классов и продолжить обучение в техникуме;
  • Новички занимаются рутинными делами, но у мастера есть возможность проявить весь свой творческий талант и сосредоточиться на создании шедевров;
  • За эксклюзивные сладости хорошо платят. Цена скульптуры из шоколада соизмерима с тем, сколько зарабатывает менеджер по продажам среднего уровня;
  • Новые пекарни, кондитерские цеха и рестораны открываются каждый день. Чтобы найти работу, новичку придётся сходить максимум на два-три собеседования;
  • Предприимчивый мастер может изучить технологии кондитерского производства, обзавестись клиентами и открыть собственную лавку сладостей.

В то же время новичку следует помнить, что реальная работа кондитера мало похожа на красивую картинку, демонстрируемую в сериалах и роликах на Ютубе. Если заранее не ознакомиться со всеми минусами профессии, можно усомниться в правильности выбора:

  1. Условия работы кондитера сложно назвать комфортными. Целый день он проводит в жарком и влажном помещении, где чистота воздуха далека от нормальной;
  2. Вызванные постоянной нагрузкой на ноги, переноской тяжестей и нехваткой воздуха проблемы со здоровьем мало оправдываются тем, сколько зарабатывает повар;
  3. Бисквиты и кремы не могут ждать до завтра. Выполняя сложные заказы, мастер должен сутками не отходить от печи, иногда несколько дней подряд;
  4. По иронии, именно у производителей тортов не бывает праздников. На 8 марта или на Новый год их начинают засыпать заказами на пару недель вперед;
  5. Ответственность за качество продукта очень высока. Если клиент отравится кремом, мастер лично узнаёт, сколько зарабатывают юристы по гражданским делам.

Чем занимается повар кондитер?


Кондитерское производство является составной частью многих направлений бизнеса: в зависимости от специализации может меняться и перечень обязанностей мастера. Так, на хлебозаводе ему не нужно создавать рецепты, а в кафе — работать с тестораскаточной машиной. Однако в целом такие нюансы не мешают составить представление о том, чем именно занимается повар кондитер. В большинстве случаев это:

  • Подготовка рабочего места в начале смены, проверка исправности кондитерских инструментов и оборудования, обработка их моющими спецсредствами;
  • Контроль условий и сроков хранения сырья и полуфабрикатов, используемых при изготовлении кондитерских изделий, кремов и начинок;
  • Определение количества продуктов, необходимых для производства и декорирования десертов, взвешивание ингредиентов согласно рецептуре;
  • Предварительная обработка и подготовка муки, жиров, сахара, молокопродуктов, яиц и других компонентов для изготовления сладостей;
  • Непосредственное производство хлебобулочных, сахаристых, шоколадных, молочных и прочих десертных изделий по рекомендованной технологии;
  • Приготовление белковых, масляных и творожных кремов, начинок, джемов, посыпок и других полуфабрикатов для оформления продукции;
  • Декорирование кондитерских изделий шоколадом, кремами, фруктами, марципаном и орехами, нанесение на них рисунков и надписей;
  • Проверка соответствия продукции рекомендованным параметрам качества, вкуса, запаха, формы, внешнего вида и физической консистенции;
  • Взвешивание, разделение на порции, упаковка, маркировка и закладка на хранение готовой продукции с учётом требований к температуре и влажности;
  • Контроль наличия необходимого запаса кондитерского сырья и полуфабрикатов, подготовка заявок на закупку недостающих ингредиентов;
  • Проверка обеспеченности производственного участка специальным оборудованием и инструментом, работниками соответствующей квалификации;
  • Презентация готовой кондитерской продукции заказчикам, подготовка изделий для рекламной фотосъёмки, участие в составлении их описаний;
  • Совершенствование существующих кондитерских рецептов, создание новых десертов, составление для них технологических карт и инструкций;
  • Участие в разработке ассортиментного ряда для кондитерского производства или десертного меню для организации общественного питания;
  • Подготовка отчётных документов о потреблении сырья и полуфабрикатов, отгрузке готовых изделий на склад или непосредственно покупателю.

Какие качества нужны повару кондитеру?

Испечь пирог или приготовить желе сможет любой человек с небольшой подготовкой, но далеко не у каждого сладости изо дня в день будут получаться красивыми, вкусными и неизменно качественными. На самом деле нетрудно понять, подходит ли новичку данная профессия, так как стать хорошим поваром гораздо легче при наличии определённых особенностей характера. В их числе:

  1. Творческое мышление. Без изобретательности и богатой фантазии сложно придумать новое оригинальное блюдо или найти необычное сочетание компонентов десерта;
  2. Аккуратность. Талант не поможет мастеру создавать незабываемые торты и конфеты, если не соблюдать чистоту на рабочем месте и небрежно следовать технологии;
  3. Острота органов чувств. Профессиональный кондитер воспринимает вкусы и ароматы изделий значительно ярче, чем простой человек, замечая малейшие диссонансы;
  4. Хорошая память. Очень сложно держать в голове сотни рецептов и профессиональных секретов, помнить вкусы и запахи разных продуктов, но без этого не обойтись;
  5. Интуиция. Настоящие кондитеры редко работают строго по рецептам. Они буквально чувствуют, какое количество сырья добавить и когда пирог пора доставать из печи;
  6. Внимательность. Порой изменение вкуса, запаха и цвета сырья или изделия, которое не заметит обычный человек, указывает на нарушение технологии или на брак;
  7. Координация. Самые сложные торты украшаются мелкими деталями и рисунками, которые требуют от кондитера точных движений и развитой моторики;
  8. Выносливость. Весь рабочий день специалист проводит на ногах, активно двигаясь по кухне и наклоняясь над изделиями. Сложно выдержать это без подготовки;
  9. Чувство времени. Кондитеру некогда смотреть на часы. Он должен чувствовать, когда поставил тесто в печь, как долго варится крем и сколько пропитывается пирог;
  10. Ответственность. Мастеру следует понимать, что ошибка в выборе сырья или режима приготовления изделий может отправить покупателя в больницу.

Какие знания нужны повару кондитеру?


На первый взгляд, замешивание теста и приготовление крема по рецепту не требуют каких-то особых знаний. Но разница между любителем и профессиональным кондитером заключается в том, что последний умеет учитывать влияние на вкус пирога качества муки и консистенции начинки, изменять режим готовки и получать предсказуемый результат. Чтобы достичь такого мастерства, нужно изучить множество предметов, среди которых:

  • Традиционные и современные технологии производства и оформления кондитерской продукции из разного сырья и полуфабрикатов;
  • Назначение, принципы работы и правила эксплуатации кондитерского оборудования, специальных приспособлений и инструментов;
  • Порядок очистки и подготовки к производству десертной продукции рабочего места, технологического оборудования, инструментов и посуды;
  • Разновидности, энергетическая и пищевая ценность кондитерских полуфабрикатов и сырья, особенности их предварительной обработки;
  • Виды, правила использования и дозировка вкусовых и ароматических добавок, разрыхлителей, красителей, стабилизаторов и консервантов;
  • Рекомендованные и предельные условия и сроки хранения полуфабрикатов, сырья и готовых изделий, технологии их охлаждения или подогрева;
  • Способы подготовки, измельчения и обработки ягод, джемов, фруктов, мёда, орехов и прочих видов кондитерского сырья и наполнителей;
  • Нормы расхода кондитерского сырья, пределы изменения их веса и объёма во время термической и физической обработки;
  • Последовательность закладки и технологической обработки кондитерского сырья, полуфабрикатов, кремов, наполнителей и прочих ингредиентов;
  • Периоды выдержки, температурные режимы и особенности приготовления тортов, пирожных, конфет, кремов, мороженого и прочих изделий;
  • Приёмы и технологии окрашивания и декорирования продукции шоколадом, кремом, мастикой, ягодами и фруктами, марципаном и орехами;
  • Особенности и режимы охлаждения и замораживания кондитерских, шоколадных, масляных и кремовых изделий разной степени готовности;
  • Физические, химические и органолептические требования к качеству продукции, разновидности и основные причины появления брака;
  • Санитарно-гигиенические требования к организации пищевого производства, методы разделения технологических потоков;
  • Правила ведения учёта сырья и полуфабрикатов, составления отчётной документации и заявок на закупку необходимых ингредиентов.

Какие навыки нужны повару кондитеру?

Формально кондитеру требуется лишь умение готовить вкусные красивые десерты. Но согласно технологии пищевого производства, такой процесс является довольно сложным и состоит из множества операций, каждую из которых мастер должен выполнять быстро, чётко и правильно. Приобретаются данные способности только на практике, поэтому чем больше новичок будет делать сладостей, тем скорее достигнет профессионального уровня. Что нужно, чтобы стать поваром:

  • Умение подбирать, настраивать и готовить к работе кондитерское оборудование и инвентарь, исходя из вида и особенностей предстоящих операций;
  • Навыки быстрого и правильного определения оптимальных режимов и длительности приготовления десертной продукции и полуфабрикатов;
  • Опыт проверки органолептическими методами свежести и соответствия требованиям технологии муки, яиц, жиров, молокопродуктов и прочих компонентов;
  • Умение сочетать разные виды кондитерского сырья и полуфабрикатов для получения оригинального и необычного вкуса, запаха и цвета изделий;
  • Навыки комбинирования разных способов термической и механической обработки ингредиентов для создания оригинального продукта;
  • Умение правильно дозировать компоненты, замешивать тесто, готовить кремы и начинки для производства кондитерских изделий;
  • Опыт выявления отклонения режимов обработки от предписанных технологией по визуальным, тактильным и прочим косвенным признакам;
  • Навыки прогнозирования потребностей кондитерского производства в продуктах, сырьё и полуфабрикатах в зависимости от ассортимента и объёмов выпуска;
  • Умение рассчитывать расход и стоимость сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий с учётом изменения их веса при обработке;
  • Опыт использования вычислительной техники и программного обеспечения для ведения учёта, взаимодействия с клиентами и самообразования.

Как стать поваром кондитером?

Достаточно часто новички, увлекающиеся выпечкой тортов и маффинов на домашней кухне, чувствуют себя подготовленными к профессиональной работе и начинают думать о том, как стать поваром без образования. Но опыт показывает, что даже талантливые самоучки имеют меньше возможностей для трудоустройства и карьерного развития, чем кондитеры среднего уровня, получившие образование. Потому секреты профессии все же лучше осваивать под руководством хороших преподавателей, для чего можно:

1. Поступить в техникум. Училища и колледжи с профилем «Технология кондитерских изделий» есть в каждом крупном городе. Кроме хорошей теоретической подготовки, они дают студентам возможность стажировки на предприятии. Где учиться:

  • Колледж сферы услуг №10 (130000 рублей в год);
  • Пищевой колледж №33 (130000 рублей в год);
  • Колледж современных технологий им. Панова (130000 рублей в год).

2. Поступить в вуз. Отдельных кондитерских институтов в России нет. Поэтому придётся получить образование по направлению «Технология пищевого производства», а затем приобрести специализацию на профессиональных курсах. Где учиться:

  • Московский университет технологий им. Разумовского (229000 рублей в год);
  • Московский университет пищевых производств (215000 рублей в год);
  • Российский экономический университет им. Плеханова (250000 рублей в год).

3. Поступить на курсы. Кондитерских школ в России несколько десятков. Их недостаток — плохая системность программ и охват только основных предметов. Потому новичку после основного курса приходится добирать знания на мастер-классах. Где учиться:

  • Академия кулинарного искусства (95000 рублей);
  • Кондитерская школа «Сладость» (42000 рублей);
  • Центр профессиональной подготовки «Плюс» (25600 рублей).

4. Найти школу за границей. Вариант подходит для мечтающих о престижном месте, так как стать шеф поваром с нуля без практики в известном ресторане очень сложно. К сожалению, отечественные вузы такой возможности не предоставляют. Где учиться:

  • Le Cordon Bleu, Франция (24500 евро);
  • Culinary Arts Academy, Швейцария (61900 франков);
  • Food Genius Academy, Италия (15000 евро).

Как найти работу повару кондитеру?


Пытаясь разобраться в том, как помочь ребенку выбрать будущую профессию, дальновидные родители всегда оценивают доступные специальности не только по уровню дохода, но и по возможности трудоустройства. Здесь у начинающих кондитеров довольно много вариантов, поскольку их услуги нужны на самых разных предприятиях. Это:

  1. Хлебозаводы и кондитерские фабрики. Здесь акцент делается на объём производства, а возможности для творчества ограничены технологическими картами;
  2. Кулинарные цеха супермаркетов. Выпускают широкий ассортимент изделий, но при создании их рецептов решающее значение имеют стоимость и доступность сырья;
  3. Пекарни. Благодаря огромному количеству видов выпечки кондитер может проявить свои таланты, хотя заказы на штучные изделия здесь бывают нечасто;
  4. Столовые. В организациях при заводах, школах, институтах и поликлиниках делают только простые сочники и пирожки, что подойдёт новичку для накопления опыта;
  5. Кафе и рестораны. Нигде не платят столько же, сколько зарабатывают повара в ресторанах, поскольку здесь работа мастера на 90% состоит из чистого творчества;
  6. Отели и пансионаты. Здесь все зависит от уровня заведения. В элитных гостиницах проживают обеспеченные гости, которых не удивишь пирожками с авокадо.

Большинство молодых людей предпочитает мечтать о том, сколько зарабатывают тиктокеры в России, а потому на рынке наблюдается дефицит представителей рабочих профессий. Но новичку лучше не испытывать иллюзий в отношении того, что сразу после окончания курсов или техникума работодатели завалят его предложениями:

  1. Чтобы получить начальный опыт и запись в резюме, нужно уже на старших курсах устроиться помощником кондитера в какую-нибудь пекарню или столовую;
  2. Можно научиться готовить пару видов красивых пирожных, чтобы фотографировать их и выкладывать на странице в Инстаграм. Это станет основой для портфолио;
  3. Желательно принимать участие в разных студенческих конкурсах и ярмарках. Это покажет нанимателю, что новичок умеет работать со штучными изделиями;
  4. Чтобы произвести впечатление на интервью в ресторане или кафе, можно изучить их десертное меню, приготовить некоторые блюда дома и показать фото на встрече;
  5. На собеседовании кандидата обязательно спросят о знакомстве с оборудованием и кондитерскими технологиями, которые используются в данной организации;
  6. Обычно наниматели предлагают новичку приготовить простой десерт, чтобы оценить его умение ориентироваться на кухне, соблюдать чистоту и беречь продукты.

Карьера повара кондитера

Немногие молодые люди получают дипломы кондитеров для того, чтобы всю жизнь делать бублики на хлебозаводе. Практически каждый новичок, немного разобравшись в нюансах профессии, начинает мечтать о карьерном развитии и приходит к идее: «Хочу стать шеф поваром». Направлений роста у начинающего специалиста много, однако путь к цели может занять не один год:

  • Новичку без опыта на любом предприятии нужно начинать с должности помощника. На этом этапе ему еще рано мечтать о карьере и думать о том, сколько в среднем зарабатывает повар. Главное — поскорее приобрести опыт и ключевые навыки;
  • До самостоятельной работы толковый ассистент дорастает за 4–6 месяцев. Обычному кондитеру некоторое время придётся заниматься типовыми изделиями, да и зарплата у таких сотрудников даже в престижных ресторанах не превышает средней по стране;
  • Хорошего мастера могут назначить старшим кондитером. Прибавка к окладу означает и новые обязанности – организацию работы помощников и обычных кондитеров, учёт сырья и продукции, обеспечение бригады инструментом и расходными материалами;
  • Чтобы стать шеф-кондитером, нужно научиться работать с кадрами, создавать новые рецепты, управлять ресурсами. Доходы на данном уровне в разы выше того, сколько зарабатывает повар в Москве в ресторане, но и ответственность огромна;
  • Показавший себя умелым администратором шеф-кондитер может занять должность управляющего или директора ресторана. Руководство заведением потребует навыков финансового планирования, управления ресурсами и наращивания продаж;
  • Некоторые специалисты предпочитают карьере менеджера творческое развитие. Они разрабатывают рецепты отдельных десертов и целых линеек продукции, участвуют в престижных конкурсах и выполняют эксклюзивные заказы для знаменитостей;
  • Наконец, талантливому мастеру не обязательно продолжать работу по найму, так как стать шеф поваром можно в собственном заведении. Альтернативой кафе являются небольшая пекарня, шоколадная мастерская или школа подготовки кондитеров.

Как найти клиентов повару кондитеру?


В современном обществе распространено мнение, что работа по найму не позволяет мастеру раскрыть талант до конца. Поэтому разные бизнес идеи для студентов 2021 года, в число которых входит и приготовление сладостей на заказ, пользуются большой популярностью среди выпускников кулинарных колледжей. Но научиться делать торты намного проще, чем их продавать. Чтобы добиться успехов в таком деле, начинающему кондитеру придется как следует постараться:

  • При отгрузке изделия клиенту в упаковку полезно положить визитную карту. Если он захочет порекомендовать кондитера друзьям, контакты будут у него под рукой;
  • Флаеры и листовки можно оставлять в свадебных салонах и парикмахерских, в ЗАГСе и в кондитерских отделах магазинов, куда продукция отдается на реализацию;
  • Нужно установить контакты с агентствами по организации праздников, службами кейтеринга и ведущими различных торжественных мероприятий;
  • Для местных журналов можно готовить сборники рецептов, статьи об истории разных десертов и даже тексты о том, сколько зарабатывает шеф повар в Москве;
  • Желательно принимать участие во всех городских массовых мероприятиях, будь то местная ярмарка, праздничные концерты или спортивные состязания;
  • Не стоит игнорировать и профессиональные конкурсы. Клиентов они не приведут, но помогут кондитеру повысить репутацию личного бренда;
  • Полезно размещать объявления на разных электронных досках, снабжая их кратким перечнем своей продукции и красочными фотографиями изделий;
  • Визитной карточкой кондитера в интернете станет небольшой сайт. Кроме описаний и изображений десертов, здесь можно публиковать тематические статьи;
  • Продублировать информацию с сайта желательно на личных страничках Фейсбук и ВКонтакте. Здесь можно общаться с клиентами и отвечать на их вопросы;
  • Яркие и аппетитные фотографии десертов хорошо будут смотреться в Инстаграм. Но любительским снимкам здесь не место: лучше пригласить хорошего фотографа;
  • Личный видеоблог также заинтересует людей. Учитывая, сколько зарабатывают блогеры на Ютубе, можно даже превратить его в источник дохода;
  • Наконец, желательно общаться с аудиторией на профильных сайтах и форумах. Если показать собеседникам свое мастерство, можно получить немало заказов.

Сколько зарабатывает повар кондитер?

Стоит ли считать специальность кондитера одной из самых высокооплачиваемых профессий в России для девушек? На подобный вопрос сложно ответить однозначно, так как разница в зарплатах даже для специалистов примерно одинаковой квалификации может быть пятикратной. Дело в том, что на итоговую сумму сильно влияют:

  • Опыт работы. Трудовой стаж не влияет на доходы специалиста непосредственно, но с опытом он может браться за изготовление более сложных и дорогих десертов;
  • Регион. В провинции меньше платежеспособных клиентов, потому зарплаты мастеров здесь скромнее в сравнении с тем, сколько зарабатывает повар в Москве;
  • Место работы. Самый низкий уровень вознаграждения характерен для школьных и заводских столовых. Даже в скромном кафе ставка кондитера намного выше;
  • Должность. Очевидно, что простой пекарь или оформитель не могут соперничать в зарплатах с тем, сколько зарабатывает шеф повар в ресторане;
  • Уровень компании. Крупные популярные заведения чаще радуют мастеров высокими окладами, чем небольшие пекарни и кафе на два–три столика;
  • Квалификация. Разряд влияет на то, сколько зарабатывает повар в месяц, лишь в муниципальных организациях. Кафе учитывают реальное мастерство кондитера;
  • Схема мотивации. Некоторые работодатели выплачивают мастерам премии и бонусы в зависимости от сложности и объёма произведённой продукции.

Конечно, оценить доходы кондитеров высокого класса не так-то просто, поскольку они предпочитают обсуждать с нанимателями финансовые вопросы индивидуально. Поэтому составить представление о том, сколько зарабатывают повара в месяц в Москве и в других крупных городах, можно лишь на основании данных официальной статистики:

Зарплата кондитера, тыс. рублей

Должность
Помощник
Кондитер
Шеф-кондитер
Москва 30–40 45–70 80–160
Санкт-Петербург 30–40 38–60 60–100
Екатеринбург 25–30 35–50 70–100
Красноярск 22–28 30–45 60–80
Челябинск 20–28 33–45 60–90
Волгоград 18–25 25–35 50–85
Новосибирск 18–25 30–50 60–90
Рязань 18–23 28–40 50–70
Оренбург 20–28 33–42 50–80
Калининград 15–25 35–50 60–100

Заключение

Многие люди порой считают материальную сторону работы первостепенной, а потому при выборе специальности ориентируются на список самых высокооплачиваемых профессий в Москве и других российских городах. Но из увлечённого морем человека не выйдет толкового прокурора, а любитель готовить сладости не станет первоклассным психологом. К счастью, в любой работе можно соединить личные желания и финансовое благополучие, и профессия кондитера здесь не исключение. Нужно только помнить, что:

  1. Знания не бывают лишними. Даже опытному специалисту полезно посещать мастер-классы известных кондитеров, профессиональные семинары и выставки;
  2. Свежесть и качество сырья и полуфабрикатов не должны вызывать сомнений. Чтобы десерт отправился в мусорное ведро, достаточно взять слегка несвежее молоко;
  3. Ошибки бывают неприятными, но без них не обойтись. Нельзя стать признанным мастером, не испортив в процессе сотню-другую тортов и пирожных;
  4. Нужно стремиться к формированию собственного почерка. Если у мастера есть стиль, его изделия будут узнавать и копировать по всему миру.

Оставьте свой комментарий.

Поделитесь своим мнением или опытом. Помогите другим!

*

Сферы идей для бизнеса