Выращивание шампиньонов как бизнес

Шампиньон – самый популярный гриб среди гурманов. Блюда на его основе можно встретить в кухнях многих народов мира. Но его уникальность определяется не только вкусовыми качествами. Это один из немногих видов грибов, которые успешно растут даже дома. Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков – процесс несложный и довольно увлекательный. К тому же такое хобби успешно можно обернуть в прибыльный бизнес. Давайте поговорим более подробно, с чего начать выращивание шампиньонов в домашних условиях с нуля и как преуспеть.

История происхождения

Название «champignon» имеет французские корни, и в дословном переводе означает «гриб». Давным-давно шампиньоны росли только на лужайках и лесных полянах, и люди руководствовались принципом «кто первый нашёл». Однако находчивые итальянцы произвели их культивацию, а после чего, начиная с 17-го века, уже и Францию настиг «грибной бум». Их стали выращивать парижане, дав оригинальное имя «парижские грибы». Монархи оборудовали специальные подвалы, в которых они росли. А плоды считались истинным деликатесом, стоимость на который была довольно высокой.

Вдохновившись опытом древних народов, современные садоводы усовершенствовали практику выращивания грибов шампиньонов в домашних условиях. И теперь каждому доступна промышленная технология выращивания шампиньонов, а многим уже удалось на этом заработать целое состояние. Чтобы пополнить ряды предпринимателей данной сферы, потребуется:

Требования к помещению для выращивания грибов

Больше всего для этого подойдёт подвал или погреб. Микроклимат в подобных помещениях полностью соответствует условиям выращивания шампиньонов в домашней обстановке. При условии, что будут соблюдены нижеприведённые правила. И если Вы обладатель такого прохладного места, значит, остальное организовать куда более проще. Данный пункт также актуален, если Вы не знаете, как в домашних условиях вырастить грибы вешенки.

Оборудование и коммуникации

К оборудованию для выращивания шампиньонов есть некоторые критерии, выполнение которых крайне важно. В первую очередь, в погреб или подвал должно быть проведено электричество, чтобы с комфортом собирать урожай, и высаживать новый. Для самих же грибов, свет не имеет никакого значения. Они прекрасно растут в темноте.

Вопрос вентиляции играет огромную роль, а потому о ней заботятся ещё до размещения компоста. Обосновано это тем, что субстрат выделяет углекислый газ в больших количествах, создавая «аромат» затхлости. Такой фактор негативно скажется на грибном росте. Уделяя время вентиляции, стоит проверить её на наличие сквозняков. Шампиньоны их очень боятся, а потому опытные мастера используют специальные вентиляционные трубы. Закрывают такие мелкоячеистой сеткой, во избежание проникновения насекомых. Столь мелкие существа, способны нанести колоссальный вред, в разы снижающий рентабельность бизнеса выращивания шампиньонов как на начальном этапе, так и в процессе сбора урожая. Помимо этого, есть требования к полу: подходит бетонная заливка, и ни в коем случае, – не земляной накат. Да и в целом, чем изолированнее и чище помещение, тем продуктивнее труд.

Поддержание комфортного микроклимата

Температурный режим и влажность, тоже входят в технологию выращивания грибов шампиньонов. Их показатели измеряются с помощью специальных приборов (термометра и гигрометра). Влажность повышают путём опрыскивания водой. Для этого приобретается пульверизатор. А чтобы её понизить, достаточно проветрить помещение.

Для поддержания оптимальной температуры устанавливается обогрев. Температура не всегда требуется одинаковая. Например, для роста грибницы, она должна быть в пределах 23˚С. А для плодоношения, достаточно 16-17˚С.

Оснащение помещения

Экономя место, размещают металлические стеллажи. Их можно приобрести готовыми, а можно сделать самостоятельно. Зонируя подвал/погреб, стойки устанавливают друг напротив друга. Одна из них ставится с целью инкубации грибницы, вторая – для получения плодов. Тут же учитывается температурный режим, указанный выше. Это сводит к тому, что выращивание шампиньонов в домашних условиях с нуля, происходит в несколько этапов. Хотя, процесс можно усовершенствовать, разделив помещение стеной на две части. Таким образом, он станет непрерывным, так как появится возможность переносить ящики с компостом из одного помещения, в другое.

В идеале, если будет место для третьей зоны. Такая требуется для приготовления субстрата. Но до этого момента, обязательно производится дезинфекция подвального помещения. Она поможет избавиться от грибка и различных паразитов. Выполнить этот пункт можно следующим образом:

• Произвести окуривание с помощью серной шашки;
• Смешать известь с медным купоросом и побелить смесью стены;
• Приготовить раствор из формалина (4%) и опрыскать выбеленные стены;
• Обработать погреб хлорофосом для уничтожения мошек и насекомых;
• Пропитать опилки дезинфицирующим раствором, наполнить ними ящик, и разместить у входа;
• Хорошо проветрить помещение после произведённых манипуляций.

Покупка мицелия и приготовление субстрата

Не каждый знает, что такое «мицелий». Внесём немного ясности. Этим названием именуют вегетативное грибное тело (грибницу), обладающее способностью видоизменяться. За счёт таких метаморфоз формируются новые органы, которые крепятся к субстрату и прорастают в нём.

О рентабельности выращивания шампиньонов как бизнеса отзываются по-разному. Кто-то уверено утверждает, что сейчас слишком большая конкуренция, а кто-то считает эту нишу достаточно прибыльной. Но ни один предприниматель не порекомендует использовать мицелий любого производителя. Его качество напрямую связано с урожайностью, а потому лучше заплатить немного дороже, купив его у зарекомендовавшей себя торговой марки. Более опытные грибоводы, делают мицелий самостоятельно, используя зерно и грибницу. Только для новичков этот вариант не слишком приемлем, поскольку требует некоторого опыта. Тем более что мы рассматриваем выращивание шампиньонов как бизнес.

На каждой упаковке, производители печатают подробную инструкцию по подготовке субстрата. Это связано с тем, что для разных сортов шампиньонов, существуют определённые ингредиенты, с помощью которых грибница даст плоды. Но можно прибегнуть к классическому варианту приготовления компоста для выращивания шампиньонов, который считается «универсальным». Его основа – конский навоз после лошадей, которые питаются исключительно сеном.

Ингредиенты

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах, требует большое количество исходного материала. Потому, его нужно не менее, чем 850 килограмм. На эту массу потребуется:

• 25 кг соломы;
• 3 кг мочевины;
• 13 кг суперфосфата;
• 8 кг аммиачной селитры;
• 18 кг гипса.

Важно, чтобы влажность конского навоза, не превышала 40-45 %. Иногда основу заменяют птичьим либо коровьим помётом. Но реализуя бизнес идею выращивания шампиньонов, – от такой замены стоит отказаться ввиду снижения урожайности.

Приготовление

Для начала, выберите подходящее помещение хозяйственного типа, в котором хорошая вентиляция. Или же оборудуйте место на свежем воздухе, под навесом, где не будет доступа солнечным лучам и дождевой воде. Ни в коем случае готовый компост нельзя высыпать на землю. Это чревато попаданием в него вредителей. В качестве подложки используют плотный целлофан.

Указанное количество соломы необходимо на сутки замочить в тёплой воде. В качестве ёмкости подойдёт корыто, в котором солома будет равномерно пропитываться влагой. Далее, она укладывается штабелем с навозом, образуя при этом 6-8 слоёв. Каждая прослойка дополнительно смачивается подогретой водой. Полученная смесь должна настаиваться не менее трёх дней. По истечению этого времени, компост перемешивается до однородной массы, и в него добавляется мочевина и суперфосфат. Снова перемешиваем и оставляем ещё на трое суток. Аммиачный запах субстрата – характерный признак того, что можно вводить следующие составляющие.

После каждого дополнения, смесь снова перемешивают и оставляют на трое суток. Самый последний компонент – гипс. В целом, процесс приготовления компоста, займёт около месяца. Так того требует технология выращивания шампиньонов в домашних условиях. Сократить время на подготовку можно следующим образом: купить готовый компост у проверенного производителя. В любом случае, «правильный» грунт должен при надавливании немного «пружинить». Готовый субстрат выкладывается в ящики и отправляется в погреб.

Высадка мицелия

Высадка мицелия называется «инокуляцией». На этом этапе вспоминаем азы геометрии, и рассчитываем квадратную площадь ёмкостей с субстратом. Формула следующая: на 1 м² – 500 грамм грибницы, либо 400 грамм зерновых спор. Как уже говорилось, посевной материал лучше купить, чтобы бизнес план по выращиванию шампиньонов не оказался провальным.

Процесс высадки мицелия следующий:

• Оптимальное расстояние лунок друг от друга, составляет 20 см. Сами же лунки, делаются глубиною не более пяти сантиметров. В них размещается небольшое количество мицелия (или семян). Далее, будут образовываться споры, и грибница начнёт разрастаться;
• Помните, что на протяжении инкубационного периода, должна поддерживаться определённая влажность воздуха. Она составляет около 70-95%. Немаловажно и увлажнение субстрата. Его периодически надо опрыскивать из пульверизатора;
• Правильный температурный режим для прорастания грибницы – это около 20-27˚С. Срок активного разрастания грибных нитей, определяется в 10-12 дней. После, вся поверхность присыпается четырёхсантиметровым слоем следующей смеси: 5 кг торфа, 4 кг земли, 1 кг известняка. Ящики оставляют ещё на пять дней. На этом этапе, инкубационный период подходит к завершению;
• Следующий шаг – понижение температуры подвала до 12-17˚С. В том случае, если нет дополнительного помещения для выгонки, о котором упоминалось ранее. В такой атмосфере, будет происходить дальнейшее выращивание шампиньонов в домашних условиях на продажу, а сам процесс займёт около 3-4 месяцев. По истечению этого времени, собирают первый урожай, который называется «волна». Всего таких «волн» будет до 8-ми, но первые три – самые плодовитые.

Сбор урожая

Описанный способ выращивания шампиньонов в домашних условиях занимает много времени. Сбор урожая происходит гораздо быстрее. Но сам момент не менее ответственный, и также требует некоторых знаний. Важно не допустить перезревания грибов. Зрелость определяют визуально, по нижней части шляпки. Если она ещё белого цвета, и под ней не видно коричневых пластин, – значит, гриб не переспевший, и его нужно сорвать.

Именно сорвать, а не срезать, как мы это привыкли делать, собирая грибы в лесу. Иначе в срез попадут бактерии, и все остальные плоды погибнут. Более того, срывают шампиньоны «выкручиванием». Делается это аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Место, откуда выкручен плод, слегка присыпают почвой. На протяжении 1-2 недель, сбор урожая интенсивный, и почти непрерывный. Далее, урожайность пойдёт на спад.

Расчёт капиталовложений и реализация продукции

Конечно, знание теории о выращивании грибов шампиньонов как бизнеса, и есть половина успеха. Более того, это наиболее сложная часть бизнес-плана, учитывая её применение на практике. Однако, финансовая сторона играет свою роль, и без правильного расчёта, выращивание шампиньонов как бизнес, рентабельным не будет.

Здесь важно просчитать всё: регион; спрос; конкуренцию; количество продукции иностранных производителей; рост цен; вложения; окупаемость. К примеру, за последние годы было отмечено, что импорт грибной продукции сократился на 25%. Соответственно, своё дело можно начинать в относительно немалых масштабах. И начинать его с банальной регистрации предприятия, чтобы контролирующие органы дали возможность беспрепятственно работать.

Расчёт прибыли

Отталкиваться будем от количества урожая, которое Вы хотите получить в первый год. Например, 17 тонн. Значит, площадь погреба или подвала, определяется в 320 м². Такую получится разделить на шесть камер, тем самым сделать процесс непрерывным.

Около 600 тысяч рублей понадобится на проведение коммуникаций. В том случае, если изначально в погребе их нет. Примерно столько же, нужно будет на оборудование, проведение дезинфекции и закупку мицелия. Помимо того, если компост тоже будет покупным, на него уйдёт в пределах 10000 рублей.

Чтобы ухаживать за «огородом», вести бухгалтерию, и выполнять работу по сбыту, нужны наёмные работники. Особенно если Вы не осведомлены в бухгалтерии и менеджменте. Отсюда вытекают расходы на зарплату, которые, увы, до первого урожая и его реализации, придётся погашать с собственного кармана. Не каждый начинающий предприниматель, готов к такому повороту событий. Опираясь на отзывы о выращивании шампиньонов как бизнесе, всё-таки можно сделать этот процесс «игрой одного актёра». И первая подсказка, это после регистрации ИП, выбрать упрощённую систему налогообложения, с отчислением 6% от заработка в доход государства. Такую же систему выбирают и те, кто рассматривает выращивание малины на даче в открытом грунте. Вполне логично, ведь если нет урожая, то нет и прибыли, с которой платится налог.

Сбыт готовой продукции

Приложив усилия, самостоятельно удастся найти и точки сбыта. В качестве варианта, рассмотрите местные заведения общественного питания и рынки. Таким образом, часть сырых грибов будет продаваться сразу же. В этом же направлении, грибоводы часто сдают продукцию в супермаркеты. Те, в свою очередь, закупают их для дальнейшей перепродажи и производства продукции собственной марки.

Ещё один вариант выращивания шампиньонов как малого бизнеса, –дальнейшая реализация готовой продукции. В этом случае, прибавляются заботы по организации мини-консервного завода. Они состоят несколько в оборудовании, сколько в получении соответствующих лицензий и разрешений от уполномоченных служб. Открыть такой реально дома, ведь много места для этого не понадобится. К слову, очень хорошо покупают маринованные грибы, технология приготовления которых очень проста. А вот жареные шампиньоны хоть и вкусны, да невыгодны как товар. В процессе жарки количество готового продукта уменьшается больше, чем вполовину. Выбрав правильную позицию, бизнес план по выращиванию шампиньонов с расчетами, в скором времени оправдает вложения, и начнёт приносить стабильный доход.

Плюсы и минусы грибного бизнеса

Нельзя сказать, что вся идея бизнеса выращивания шампиньонов с нуля – сплошной плюс. Минусы здесь тоже есть, и для некоторых – довольно существенные.  Впрочем, судите сами:

Основные преимущества:

1. Стабильный доход круглый год. Как мы уже говорили, для рентабельного бизнеса, выращивание шампиньонов в домашних условиях, должно стать непрерывным процессом. Благо, при соблюдении условий, это позволительно на протяжении всего года. Только в этом случае, можно рассчитывать на окупаемость проекта;
2. Довольно низкий порог вхождения. Этому свидетельствуют приведённые выше расчёты, особенно если их брать в сравнении с другими нишами для бизнеса;
3. Можно организовать дома. В первую очередь, наличие собственного подвала позволит существенно сэкономить на аренде. Также плюс в том, что, находясь дома, наблюдать за прорастанием урожая гораздо проще;
4. Можно заниматься бизнесом самостоятельно. Опять-таки, значительная экономия на выплате заработной платы сотрудникам. Но актуален лишь в том случае, если Вы уверены в собственных силах, и способны освоить основные знания ранее незнакомых профессий;
5. Хороший спрос на рынке. Выращиваемые в домашних условиях грибы шампиньоны, бизнес, который устойчив в любые времена. Он пользуется постоянным спросом из-за экологичности продукта и его полезных свойств. Круг покупателей находится не только среди любителей вкусных блюд на их основе. Грибы полезны для людей, страдающих сахарным диабетом. А таких, судя по медицинской статистике, очень много;
6. Короткий срок окупаемости проекта. Несмотря на длительность выращивания, реализация продукции достаточно быстро станет приносить прибыль. В том случае, если товар сбывается в больших объёмах;
7. Риски потери урожайности минимальны. Соблюдая правила, очень сложно потерять урожай. В садово-огородной деятельности, это основное преимущество. Здесь ничего не зависит от погодных условий, а внешние факторы воздействия (насекомые, бактерии), Вы и сами сможете не допустить;
8. Процесс достаточно прост. Длительность процесса не имеет ничего общего со сложностью. Впрочем, Вы и сами убедились, что приведённой информации вполне достаточно для получения знаний по реализации бизнес плана выращивания грибов шампиньонов.

Недостатки бизнеса

• До сбора первого урожая и получения дохода, должно пройти время. Наряду со многими идеями, эта не отличается моментальной окупаемостью. Но всё же, 3 месяца, это не такой большой период, учитывая минимальные затраты и перечисленные выше достоинства;
• Требуется физическое здоровье. А вместе с ним, выносливость и трудолюбие. Далее, оставим этот пункт без лишних комментариев;
• Нельзя допускать технологических ошибок. Как Вы уже убедились, шампиньоны крайне чувствительны к температурному режиму, очень боятся сквозняков и вредителей. Малейшая ошибка чревата потерей урожая, а многие «оплошности» исправить практически невозможно.

Заключение

Любой бизнес, подразумевающий уход, требует немалых затрат. И речь идёт вовсе не о финансовых вложениях. Скорее, они кроятся во времени и физических возможностях. Прежде чем начать заниматься выращиванием грибов в домашних условиях с нуля, важно взвесить все «за» и «против». Отнюдь, этот вид заработка далеко не пассивен, хоть и не представляет собой большой сложности. Если Вам не страшен физический труд, достаточно свободного времени на грибоводство, и Вы готовы развивать производство и получать за это хорошие деньги – значит, время действовать!

Выращивание грибов в домашних условиях с нуля

Подробная технология выращивания грибов в домашних условиях с нуля. С чего начать бизнес новичкам. Простой метод, как вырастить грибы на даче и приусадебном участке.

Выращивание вешенок как бизнес

Выращивание вешенок в домашних условиях для новичков пошагово как бизнес. С чего начать? Технология выращивания грибов а пнях, опилках, в мешках. Финансовые вложения, ...